I forbindelse med opstarten af ”Kend din tang” har vi talt med Jacob Dahl Andersen, som er huskok hos Skagenfood. Her fortæller han om tangens potentiale, udviklingen i måltidskasserne – og hvorfor danskerne måske bare har brug for “en tang-Bacardi Breezer, før de ender med Bourgogne”, når det gælder nye råvarer som tang.
Læs interviewet her:
I mere end et årti har Jacob Dahl arbejdet som huskok hos Skagenfood, hvor han i dag både udvikler opskrifter, bidrager til måltidskasserne og formidler om råvarer på virksomhedens platforme. Selvom Skagenfood fortsat har fisk som sit klare DNA, har måltidskasserne åbnet døren til et langt bredere råvareunivers – heriblandt tang.
En af de vigtigste samarbejdspartnere i denne satsning er Asmus Gamdrup Jensen, partner og madhistoriker fra Kost Studio, som også er involveret i projektet SeaFree, hvorfra initiativet er udsprunget. SeaFree er støttet af Innovationsfonden og ledet af Marianne Thomsen, professor på Københavns Universitet. Kort fortalt handler projektet om at integrere tangproduktion bæredygtigt i akvakulturproduktion.
I fællesskab planlægger Jacob og Asmus en kampagne, der lanceres i 2026, under navnet “Kend din tang”. Målet er at skabe mere opmærksomhed omkring tang, gøre den mere tilgængelig og give danskerne mod på at bruge den – på samme måde som Skagenfood tidligere har gjort med kampagnen ”Kend din fisk”.
I de tidlige år hos Skagenfood bestod Jacobs arbejde primært i at udvikle opskrifter til de fiskepakker, virksomheden blev kendt for. Men efterhånden som måltidskasserne blev omdrejningspunktet, kom der flere muligheder for at introducere danskerne til råvarer, de ellers sjældent ville købe. Tang er én af dem.
Mange forbrugere har i årevis været skeptiske over for tang – usikre på smag, pris og særlig tilberedning. Jacob oplever, at tangen stadig deler vandene, men også at potentialet er stort, hvis folk blot bliver guidet godt i gang. Og netop dér kan måltidskasserne noget helt særligt. For når tangen lander direkte på køkkenbordet sammen med en opskrift, tør folk pludselig bruge den.
“Det handler om tryghed,” forklarer han. Når tangen ligger nederst på hylden i supermarkedet, virker den dyr og utilgængelig. Men når den ligger i en måltidskasse sammen med en præcis opskrift, er barrieren væk. Det samme oplevede Skagenfood, da de introducerede danskerne for sojaproduktet tempeh: meget få ville købe det i detail, men når kunderne fik det gennem måltidskasserne, blev det en succes. Håbet er, at tang bevæger sig i samme retning.
Fra Breezer til Bourgogne
Jacob beskriver danskernes forhold til tang gennem en velkendt analogi: De fleste starter med noget let og ufarligt – som den søde, chili-friske “sushitangsalat”, der har fulgt i slipstrømmen på california-sushi-bølgen. Den er sjældent af høj kvalitet, men den har haft en vigtig funktion: den har gjort tang genkendeligt. Som han siger: Man starter med Bacardi Breezers – og ender med Bourgogne.
Når først folk opdager, hvad rigtig tang kan – hvordan den kan tilføre dyb umami, intensitet og struktur – så får de mod på at udforske mere.
Historien om tang – fra fattigmand til finesse
Selvom tang har været brugt i Norden i århundreder, er historien præget af det, Jacob kalder “negativ energi”: tang som nødproviant, som fyld og som fattigmandskost. Det står i skarp kontrast til Asien, hvor tang har været bærende i køkkener og kulturer. Derfor mener Jacob, at en del af arbejdet med at gøre tang populært handler om formidling – om at fortælle, hvordan råvaren bruges både i Danmark og internationalt, og at give tangen en ny identitet.
Det er også baggrunden for det tang-univers, Skagenfood nu er i gang med at bygge op sammen med KostStudio i forbindelse med SeaFree projektet. Her skal forbrugeren kunne læse om de forskellige typer tang, deres kendetegn, hvor de kan høstes, og ikke mindst hvordan de kan bruges i madlavningen. Opskrifter bliver en central del af den nye satsning, selvom Skagenfood endnu ikke har så mange opskrifter klar, som Jacob kunne ønske sig. Men alting har sin begyndelse.
Professorens grønne grød – en af de populære måltidskasser – med tang
Skagenfood tilbyder allerede en måltidskasse med opskrifter og råvarer til den såkaldte “Professorens grønne grød”, hvor tangarterne søl og sukkertang fra Læsø Tang indgår. Kassen er blandt de populære kasser hos Skagenfood og er spækket med fibre, vitaminer og mineraler. I den tilhørende podcast kan man høre historien om den grønne grød, fortalt af manden bag opskriften – professor Oluf Borbye Pedersen, en af verdens førende forskere inden for tarmbakterier. Han fortæller om rettens oprindelse og om sine mere end 37 års erfaring med at spise den dagligt.
Tang i hverdagen – og i fremtiden
Hjemme hos Jacob er tang ikke blot noget til særlige lejligheder. Familien går selv ud -når tiden er til det – og høster ved stranden i Skagen, og børnene er vokset op med sushi og nordiske tangretter. Men han ved også, at det ikke er hverdagen for de fleste.
Måltidskasserne og et bedre kendskab til tang via ”Kend din tang” kampagnen kan derfor blive et vigtigt bidrag til, at tang går fra niche til almindelig råvare i danske køkkener. For når opskrifterne guider forbrugerne gennem tilberedningen, bliver tangen hverken skræmmende eller eksotisk – den bliver spiselig og overskuelig.
Ifølge Jacob er danskerne allerede godt på vej. De mangler bare det sidste skub. Og måske er netop det skub en pose tang i en måltidskasse sammen med en god opskrift og modet til at tage det næste skridt.
